开启

　　15天-20天后，你的DIY红酒大功告成。

　　酿酒师建议：

　　有好设备，有好葡萄，有好技术，还得有足够的耐心，这件事会让你充分得领会到“失败是成功它母亲”的意义！

　　龙舌兰之必须粗中有细

　　鉴于龙舌兰本来就是墨西哥当地土人阿兹特克人酿造的土酒，我们认为，也许龙舌兰这种酒是你成为酿造师的入门酒品。当年阿兹特克人用当地一种叫做Mezcal的植物酿造Pulque（就是龙舌兰酒的一种），西班牙人来到墨西哥后把蒸馏技术也带到了美洲才有了后来的龙舌兰。

　　现在我们面临的主要问题是原料问题。墨西哥政府有明文规定：栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）镇的blue gave酿造出来的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龙舌兰酒，但并非有的龙舌兰酒都可称之为Tequila。这种区域性法律类似于法国人对于香槟的保护。

　　酿造龙舌兰酒的主要原料使用的是龙舌兰这种植物的根茎部（长的像凤梨），提取根茎部的糖份，进行发酵、蒸馏，再装进木桶熟成，就是成品龙舌兰了。听起来很简单吧，但发酵之前还有个对龙舌兰的蒸煮过程，这个过程对酿造者的技术手法要求比较高，需要在50-72小时内以60摄氏度上下的温度对龙舌兰根茎持续蒸煮，搞不好就焦了或者无法提炼出糖分，原料也就白白浪费了——要知道7公斤龙舌兰才能提炼出一公斤的龙舌兰酒！

　　酿酒师建议：

　　假如你人在墨西哥，那么一切皆有可能！