酒的美在于万变，也在于唯一。世界上没有完全相同的酒。即便是同一个牌子、同一个年份的酒，因为储存的温度、湿度不同，饮用环境的温度湿度不同、醒酒时间的不同、晃杯的不同、都会造成不同的口感,或许通过本期酿酒的解密,能够让你一窥其中究竟。
葡萄酒之无数的不可替代
酿造葡萄酒这件事可简单可复杂，简单的话，就随便买点葡萄，榨汁，加糖发酵，一个月后葡萄酒成熟过滤装瓶，就能饮用了。复杂的话就变成了葡萄酒酿造工业的一门专业课程，有些人用一辈子来学习，都没酿出一瓶好酒。
好的葡萄酒是上天的恩赐，这句话一点都不夸张。好酒是由好原料来决定的，在法国葡萄的产地被划分的非常细致，尽管贫瘠的土地可以长出适合酿造葡萄酒的葡萄，但河谷地区的土地才是酿出好酒的天然保障。这么看起来，自己酿造葡萄酒的可能性也不是很高。
葡萄酒的酿造，从破皮、分离到压汁，包括葡萄从树上被手工采摘下来，这些都仅仅是葡萄酒酿造的开始，加酵母发酵的过程很神奇，这也是产生不同口感的最重要的一步，同时在之前还有过滤等物理作用的发生，当然。如果是自酿的话就没那么多讲究。也许你自酿葡萄酒图的只是享受过程的乐趣，但一定要注意消毒！一般工业酿造的过程中是加二氧化硫消毒，没错，就是那种在中学化学课本上被描述成有臭鸡蛋味道的气体，注意控制但又得一次加足，这个尺度有点难把握。
